Les Irresistibles cookies vegan moelleux

On se retrouve après un long moment d’absence pour une recette de… cookies ! Et oui, encore ! En même temps, les cookies c’est tellement bon et facile à préparer qu’on n’a jamais assez de recettes à tester, pas vrai ?
Pour cette recette, je me suis inspiré des cookies démoniaques du talentueux Aurélien Cohen. J’ai végétalisé la recette puis j’ai fait quelques modifications de proportions pour espérer arriver à un résultat tout aussi gourmand. Et ma foi, je suis vraiment très très contente du rendu. Les cookies sont délicieux, et surtout, ils restent bien bien moelleux.

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 10

Temps d'attente 45

Temps total 1 15

Portions 12 cookies

Ingrédients

150 g de margarine végétale ramollie
d’huile de noisette (ou à défaut d’huile végétale neutre)
120 g de sucre roux
40 g de sucre blanc
55 g de yaourt végétal
30 g de compote de pomme
De la vanille en poudre
250 g de farine T55
3 g de sel
3,5 g de levure chimique
Pépites de chocolat en quantité souhaitée Vous pouvez partir sur une base de 75g

Instructions

Commencez par mélanger la margarine et les sucres jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Quand c’est le cas, ajoutez petit à petit, en continuant de mélanger : l’huile végétale de noisette, puis la compote et le yaourt végétal.
Dans un autre bol, mélangez le reste des ingrédients solides, à savoir la farine, la levure, la vanille et le sel.
Enfin, versez les ingrédients solides sur les ingrédients liquides, toujours en mélangeant, et pour finir, les pépites de chocolat. Vous pouvez commencer avec une cuillère et finir avec les mains.
Réservez la pâte à cookies au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez une plaque en la recouvrant de papier cuisson.
Formez des boules de pâte de la taille d’un petit abricot, déposez-les sur la plaque et applatisez-les légèrement avec la paume de la main ou le dos d’une cuillère.
Placez la plaque au congélateur pendant environ 30 minutes.
Pendant ce temps, vous pouvez préchauffer votre four à 180°C.
Une fois ce temps écoulé, enfournez vos cookies pour environ 10-12 minutes de cuisson.
Sortez-les et laissez-les reposer sur la plaque pendant au moins 2min avant de les déposer sur une grille ou une assiette, car ils seront encore mous.
Enfin, le plus difficile, attendez qu’ils aient refroidi avant de les déguster !