Le Gâteau de pâques Vegan
Qui dit pâques dit chocolat ! Et pour ma part, j’aime y associer mon autre pêcher mignon… le praliné. N’est-ce pas un duo absolument parfait ?
Je vous laisse découvrir cet entremet qui met à l’honneur ce couple de saveurs composé d’une base biscuitée, d’un croustillant praliné, d’un insert également au praliné et d’une ganache montée au chocolat.
Temps de préparation 1 heure h 15 minutes min
Temps de cuisson 7 minutes min
Temsp d'attente 13 heures h
Temps total 14 heures h 22 minutes min
Pour la base biscuitée
- 200 g de biscuits vegan secs de votre choix pour ma part j’ai choisi des speculoos auxquels j’ai rajouté des corn-flakes vegan puisque je n’en avais plus assez
- 70 g de margarine végétale
- 40 ml de lait de soja
- Pour le croustillant praliné
- 50 g de céréales corn flakes
- 30 g de praliné
- 20 g de chocolat pâtissier
- Pour l’insert praliné
- 100 g de praliné
- 100 ml de lait de soja
- 1 g d'agar agar
Pour la ganache montée au chocolat
- 120 g de chocolat pâtissier
- 200 ml + 100ml de lait de soja
- 66 g de beurre de cacao
- 33 g d'huile de coco
- 90 g de praliné
- 1 g d'agar agar
- !Ustensiles spécifiques
- Un cercle à entremet de 20cm de diamètre
- Un cercle plus petit de 17-18cm de diamètre pour l’insert
La ganache montée
Au moins 5h avant de préparer votre entremet, faites fondre au bain-marie le chocolat, le beurre de cacao et l’huile de coco.
Pendant ce temps-là, dans une casserole, faites chauffer 200 ml de lait de soja.
Lorsqu’il arrive à ébullition, ajoutez l’agar agar, fouettez pendant encore 1 minute.
Déposez le mélange lait de soja et agar agar dans un récipient, puis ajoutez-y le chocolat, le beurre de cacao et l’huile de coco fondu, ainsi que le praliné.
À l’aide d’un mixeur plongeant, émulsionnez-le tout pendant au moins 1 minute. La préparation va un peu épaissir.
Versez-la dans un récipient assez large et peu épais et réservez au frais pendant au moins 4h.
Le croustillant praliné
Pour le croustillant praliné, mixez les corn-flakes quelques secondes pour les réduire en tous petits morceaux.
Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et mettez-les au four préalablement préchauffé à 180°C pendant environ 5-7 min. Vous pouvez les sortir lorsqu’ils sont bien dorés. Surveillez avec attention, car ils peuvent brûler très vite.
Laissez refroidir. Pendant ce temps-là, faire fondre le chocolat au bain-marie.
Puis, mélangez le chocolat fondu, le praliné et les corn-flakes.
Étalez le croustillant ainsi formé au fond du cercle de 17-18 cm de diamètre, sur une feuille de papier cuisson.
Laissez prendre au congélateur le temps de préparer l’insert praliné.
L’insert praliné
Mettez le praliné et le lait de soja dans une casserole. Mélangez à l’aide d’un fouet et faites chauffer sur feu moyen-fort.
Quand le mélange arrive à ébullition, ajoutez l’agar agar en fouettant. Continuez de fouetter sur le feu pendant 1 min pour activer l’agar agar.
Puis, versez le mélange sur le croustillant praliné, dans le cercle de 17-18 cm de diamètre.
Remettez ce dernier au congélateur pendant 30 minutes puis réservez-le au réfrigérateur.
La base biscuitée
Pour la base de l’entremet, mixez les biscuits et faites fondre la margarine au bain-marie.
Puis mélangez l’ensemble en ajoutant le lait de soja.
Enfin, étalez cette base au fond du cercle de 20 cm de diamètre, au fond duquel vous aurez préalablement déposé une feuille de papier cuisson.
Faites prendre au congélateur pendant 30 min puis au réfrigérateur.
La ganache montée (étape 2)
Lorsque le reste de vos préparations sont bien prises, déposez votre ganache montée dans un cul de poule. Elle doit être bien solide.
À l’aide du dos d’une cuillère à soupe où d’une spatule, détendez-la en l’écrasant pour éviter de faire des “grumeaux”.
Quand elle est un peu détendue, rajouter environ 1/4 des 100 ml de lait de soja et commencez à fouetter à l’aide d’un robot ou d’un fouet électrique pour faire monter la ganache à la manière d’une chantilly.
Ajoutez le reste du lait de soja petit à petit, en fouettant entre chaque ajout. Au bout de quelques minutes, la ganache aura monté en volume et se sera éclaircie.
Elle sera plus souple mais suffisamment ferme pour former un bec d’oiseau sur le fouet. Quand c’est le cas, vous pouvez passer au montage.
Le montage de l’entremet
Versez un peu de ganache montée sur la base biscuitée et étalez-la pour qu’elle le recouvre.
Par-dessus, au centre de l’entremet, déposez l’ensemble croustillant-insert praliné avec le croustillant vers le bas.
Puis, recouvrez l’ensemble avec le reste de ganache montée.
Lissez-le tout sur le dessus et réservez au congélateur pendant environ 30 minutes puis au réfrigérateur pendant au moins une demi-journée. (ou une nuit).
Une fois ce temps écoulé, passez un couteau fin entre votre cercle et votre entremet pour décoller la ganache.
Puis, décerclez et décorez votre entremet à votre convenance avant de le déguster ! 🙂