Une heure après, quand la pâte est congelée, mélangez dans un cul de poule le sucre, la fécule de maïs, la pincée de curcuma et le sel. Le curcuma est optionnel mais il apportera une couleur jaune plus proche d’un flan classique.
Le sel, en tant qu’exhausteur de goût, est indispensable pour valoriser l’arôme de la vanille. Je vous conseille d’autant plus du sel kala namak qui apportera un subtil goût d’oeuf à votre flan.
Enfin, ajoutez les 200 mL de lait de soja restant et mélangez l’ensemble.
Faites chauffer sur feu moyen-fort la casserole contenant le lait et la crème de soja ainsi que la vanille, en remuant de temps en temps à l’aide d’un fouet.
Quand ce mélange atteint l’ébullition, versez en une partie dans le cul de poule tout en mélangeant au fouet.
Puis transvasez le contenu du cul de poule de nouveau dans la casserole.
Remettez-la sur feu moyen et fouettez jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Quand c’est le cas, hors du feu, retirez les morceaux de gousse de vanille puis versez la crème à flan dans votre moule préalablement congelé (il faut le remplir aux 2/3 de la hauteur de la pâte, soit sur 4cm et laisser 2cm de pâte sans crème à flan).
Puis, remettez le tout au congélateur pendant au moins 2h.