Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisine, le résultat sera moins précis mais cela ne vous empêche pas d’essayer de tempérer au mieux votre chocolat ! Pour cela, je vous conseille de bien observer sa texture et son aspect (plus ou moins mat ou brillant) pendant les différentes phases.
Commencez donc par le premier bain-marie sur feu moyen en veillant à ce que l’eau soit chaude, légèrement frémissante, mais jamais plus.
Mélangez votre chocolat.
Dès qu’il est liquide et bien lisse, retirez le récipient du bain-marie (et réservez la casserole avec l’eau chaude hors du feu) et placez-le sur un récipient plus grand rempli d’eau froide. Il faut que le fond du récipient avec le chocolat baigne dans l’eau.
Mélangez le chocolat pendant environ 2 minutes.
Vous allez sentir sa texture s’épaissir légèrement, et son aspect se matifier un peu.
Au bout des deux minutes, replacez le récipient avec le chocolat sur la casserole d’eau chaude.
Mélangez jusqu’à ce que le chocolat redevienne fluide et brillant.
Quand c’est le cas, vous pouvez l’utiliser pour réaliser vos lapins.
Si besoin, lorsque vous êtes en train de recouvrir vos moules, n’hésitez pas à remettre le chocolat quelques instants sur la casserole d’eau chaude (toujours hors du feu) pour qu’il reste à bonne température.
À l’aide du pinceau, appliquez le chocolat à la surface de vos moules.
Il faut recouvrir tout le motif en une couche assez fine, mais pas trop non plus pour éviter que vos lapins ne soient trop fragiles et difficiles à démouler.
Quand vous avez recouvert les deux côtés de vos lapins, mettez les plaques de chocolat au congélateur pendant une quinzaine de minutes.