Enfin, réalisez le crémeux à la framboise. Pour cela, mélangez dans un récipient l’amidon de maïs et le sucre.
Préparez la margarine dans un bol puis, portez à ébullition, dans une casserole, le mélange d’eau et de jus de framboise.
Une fois que c’est le cas, versez une partie du liquide sur le mélange amidon de maïs-sucre, en fouettant pour éviter la formation de grumeaux. Hors du feu, transvasez l’ensemble du contenu du récipient dans la casserole et remettez-la sur feu moyen.
Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe. Lorsqu’elle est bien prise, hors du feu, ajoutez la margarine et fouettez vigoureusement pour émulsionner le tout.
Enfin, débarrassez dans un récipient, filmez au contact et réservez au frais.
Une fois la pâte sucrée bien froide, déposez-la sur une feuille de papier cuisson ou un tapis en silicone.
Préchauffez votre four à 180°C.
À l’aide d’un rouleau à pâtisserie et en n’hésitant pas à fariner la pâte, étalez-la délicatement.
Puis, à l’aide d’un couteau, découpez un grand cœur de pâte.
Retirez l’excédent et enfournez pour environ 12 minutes à 180°C.
Laissez refroidir la pâte sucrée au cacao puis, lorsque votre ganache est suffisamment prise sans être trop ferme, étalez-en une couche généreuse sur la pâte sucrée.
Laissez l’ensemble figer au frais pendant environ 30 minutes.
Enfin, transvasez le crémeux framboise préalablement homogénéisé au fouet ou au mixeur plongeant dans une poche munie d’une douille cannelée.
Puis, déposez-la par-dessus la ganache au chocolat en décorant selon vos goûts.