Le Layer cake à la bierraubeurre

Commencez par réaliser vos génoises. Pour cela, je vous laisse suivre les instructions données par Azilis dans sa propre recette, sur laquelle je me suis basée. J’ai simplement modifié la quantité de certains ingrédients pour obtenir une génoise plus dense et moins sucrée, plus adaptée à ce layer cake.

Pour la cuisson, diviser votre pâte en trois (soit environ 250g) et faites cuire vos génoises successivement dans un moule de 18cm de diamètre, de préférence à fond amovible, bien huilé et fariné. Enfournez pour 20 min à 180°C. Le gâteau est cuit quand il a bien doré sur le dessus et qu’une lame de couteau en ressort propre.

À la sortie du four, réservez vos génoises sur une grille, laissez refroidir totalement et réservez.

Passons maintenant à la réalisation de la crème diplomate.

Commencez par placer la briquette de crème à fouetter, un saladier et les fouets de votre batteur au congélateur pour qu’ils soient bien froids.

Puis, réalisez la crème pâtissière à la bieraubeurre.

Dans un saladier, mélangez les 50g de fécule de maïs et 25g de sucre, réservez.

Préparez 150g de cidre dans un verre, puis, dans un autre récipient, pesez la crème de riz et ajoutez-y la vanille et la cannelle.

Enfin, dans une casserole, déposez les 50g de sucre restant.

Commencez par faire un caramel en déposant la casserole sur feu moyen.

Lorsque le sucre commence à caraméliser, mélangez très délicatement, et ce, jusqu’à ce que l’ensemble soit bien fluide et ait une belle couleur ambrée.

Quand c’est le cas, ajoutez d’un seul coup la crème végétale de riz en mélangeant vigoureusement à l’aide d’un fouet.

Attention, à cette étape il faut prendre garde aux projections éventuelles de caramel. Quand la texture est homogène,le caramel bien dissous, versez le cidre et mélangez jusqu’à ébullition.

Hors du feu, versez environ un tiers de ce mélange dans le récipient contenant la fécule et le sucre et fouettez vigoureusement jusqu’à dissolution complète de ces derniers.

Enfin, transvasez le tout à nouveau dans la casserole, replacez-la sur feu moyen et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit bien épais (comptez environ 1 minute à partir de la reprise de l’ébullition ).

Versez votre crème pâtissière dans un récipient et réservez au frais jusqu’à ce qu’elle soit tiède. Pendant ce temps, vous pouvez monter la chantilly.

Placez la crème à fouetter dans le saladier froid et fouettez jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.

Quand c’est le cas, vous pouvez en prélever 100g et les déposez dans une poche à douille.

Cela servira à décorer le dessus du gâteau. Réservez le reste (100g) dans le saladier et placez le tout au frais.

Lorsque votre crème pâtissière est tiède, fouettez-la pour la détendre et ajoutez-y la margarine. Mélangez jusqu’à obtenir une texture bien homogène puis réservez à nouveau au frais jusqu’à refroidissement complet de la crème.

Quand la crème pâtissière est bien froide, fouettez-la délicatement à nouveau pour la détendre puis ajoutez-y une belle cuillère à soupe de chantilly avant de mélanger l’ensemble.

Puis, à l’aide d’une maryse, incorporez délicatement le reste de la chantilly dans la crème pâtissière (100g de chantilly au total).

Placez votre crème diplomate dans une poche à douille et gardez-la au réfrigérateur jusqu’au montage du layer cake.

Pour le montage, placez une de vos trois génoises sur une grille, puis à l’aide d’un pinceau, imbibez-la légèrement de cidre.

Déposez ensuite sur toute sa surface, une belle couche de crème diplomate. Étalez-la pour obtenir une surface lisse avant de déposer par dessus, la deuxième génoise.

Renouvelez l’opération encore deux fois, en finissant par une couche de crème diplomate. Enfin, décorez le dessus de votre layer cake à l’aide de la chantilly.