La Mousse de chocolat Vegan
Hummm je me lèche les babines d’avance à l’idée de vous partager cette délicieuse recette de mousse de chocolat, adaptation au lait végétal de la fameuse recette du chimiste Hervé This. Après vous avoir donné tous les détails théoriques de cette mousse un peu spéciale, il est temps de passer à la pratique !Dans cette version que j’adore, j’ai décidé d’utiliser du lait d’avoine, que je trouve neutre mais lacté, parfait pour apporter un peu de douceur au chocolat noir, et un peu de sucre pour casser légèrement l’amertume du cacao.
Ingrédients
- 250 g de chocolat noir pâtissier végétal
- 250 mL de lait d’avoine
- 20 g de sucre de canne blond
Instructions
Chauffer les ingrédients
- Commencez par déposer les trois ingrédients dans une casserole.
- Faites chauffer à feu moyen en mélangeant, et ce, jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu.
Battre à froid
- Quand c’est le cas, transvasez votre mélange dans un récipient.
- Déposez ce dernier sur un bain-marie froid, c’est-à-dire un récipient plus grand avec, en son fond, des glaçons et de l’eau froide.
- Puis, à l’aide d’un batteur électrique, fouettez le mélange (attention aux éclaboussures !).
- Mélangez au fouet électrique pendant environ 10 minutes en observant bien la texture de votre mousse en formation. Au départ liquide, elle va s’épaissir au fur et à mesure qu’elle refroidit.
- Continuer de battre jusqu’à ce qu’elle prenne une consistance quasi-solide, et que les bulles d’air arrêtent de remonter en surface. La mousse se sera également un peu éclaircie. Attention cependant à ne pas battre trop longtemps, au risque que votre mousse se déphase.
Dressage
- Quand vous êtes arrivés à ce résultat plus épais, versez-la dans les verrines de votre choix et, réservez-les au frais avant de les déguster.
- Comme vous le voyez, avec cette technique, votre mousse au chocolat est prête en très peu de temps et peu quasiment être savourée après avoir été fouettée. Je vous conseille tout de même de la garder un peu au frais pour une saveur et une texture encore plus agréables en bouche.
- Enfin, vous pouvez laisser libre court à votre imagination en changeant le liquide de la recette. Je suis sûre qu’avec un jus de framboise ou un bon café, la mousse doit être à tomber ! Mais attention toutefois, la texture ne sera pas forcément identique. J’ai en effet testé avec du lait de soja, et la mousse, bien que délicieuse, était plus crémeuse, moins aérienne qu’avec la boisson à l’avoine. À vous d’expérimenter !
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Tuerie monumentale 😱 c’est finis je n’utiliserais plus de jus de chiche, merci pour cette recette !
Merci pour ton retour Emma ! Ahah c’est exactement ce que j’ai dit quand j’ai goûté cette version 😍
Bonjour Julie, je viens de réaliser votre recette : je suis encore abasourdie par le résultat!
Jusquà la 8e minute, j’ai eu des réserves mais la mousse était bien là à la 10e : la texture et le bruit, tout est donné. Je vous remercie beaucoup pour la clarté des explications et tout simplement pour cette recette que j’estime très précieuse.
Je n’ai jamais été emballée par le jus de pois chiches (sauf quand il s’agit de déguster un macarons de VG PATISSERIE!) car je ne le juge pas nutritionnellement intéressant. Alors pouvoir troquer ma recette avec du tofu contre la vôtre, c’est tout simplement un grand plaisir que je vais m’empresser de partager avec mon entourage!
Bonjour Mélissa,
Merci beaucoup pour ce retour qui me fait chaud au coeur !
En effet, cette recette est bluffante, et comme vous, je pense ne jamais refaire de mousse à base d’aquafaba ou de tofu.
Je suis ravie que mes explications vous aient permis de réussir ce dessert et je vous souhaite de régaler tout votre entourage 😉
Penses-tu qu’il est possible de réaliser cette mousse au chocolat avec un lait d’avoine fait maison ?