Les pains au chocolat (ou chocolatines) vegan

Après la recette des croissants, j'étais obligée de vous partager celle de la deuxième viennoiserie incontournable... Les pains au chocolat / chocolatines ! Après ça, c'est sûr, vos petits dej du dimanche ne seront plus jamais les mêmes...

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Portions 6 pains au chocolat

Ingrédients

100 g de farine T55
100 g de farine T45
4 g de sel
7,5 g de levure de boulanger fraîche
25 g de sucre
100 g d'eau
10 g de margarine solide pour le pâton
115 g de margarine solide pour le feuilletage
12 bâtons de chocolat (on en trouve en vrac dans certains magasins bio. À défaut, utilisez des barres de tablette de chocolat coupées en deux dans la longueur)

Instructions

Le pâton

Dans la cuve du robot pâtissier muni de l’outil crochet, déposez dans cet ordre là : la levure, l’eau, la farine (de façon à ce qu’elle recouvre les ingrédients précédents), le sel, le sucre, la margarine en petits morceaux.
Mélangez pendant 2 minutes à vitesse lente pour que les ingrédients commencent à s’amalgamer.
Pétrissez ensuite pendant 10 minutes à vitesse lente ou moyenne.

La margarine pour le feuilletage

Pendant ce temps-là, déposez la margarine solide au centre d’une feuille de papier cuisson (ou d’une feuille guitare) et travaillez-la pour la détendre en donnant des coups avec votre rouleau à pâtisserie. Retournez-la, repliez-la, etc. plusieurs fois pour la détendre sur toute sa surface.
Lorsque sa texture est bien homogène, ramollie et malléable, enfermez-la dans le papier cuisson en le pliant aux dimensions 10 x 15cm.
Placez-la au frais le temps nécessaire pour qu’elle est une texture et une température proche de celles de votre pâton.

Le tourage

Une fois que votre patôn est bien froid et que la margarine a la même texture, farinez légèrement votre plan de travail et étalez le pâton de manière à créer un rectangle de pâte deux fois plus large que le rectangle de margarine, mais de même longueur.
Quand c’est le cas, placez la margarine au centre du pâton étalé. Les deux doivent être bord à bord au niveau de la longueur. Puis, repliez le pâton sur la margarine (les côtés plus larges), et soudez la pâte pour bien l’emprisonner à l’intérieur.
Avec le rouleau à pâtisserie, étalez la pâte uniquement dans la longueur jusqu’à une épaisseur d’environ 5 mm (le pâton a alors une longueur d’environ 40-50 cm).
Retirez l’excédent de farine et procédez à un tour double : toujours dans la longueur, repliez les deux extrémités de la pâte sur elle-même de manière à ce qu’ils se rejoignent, et repliez le pâton une seconde fois sur lui-même, comme si vous fermiez un livre. Vous vous retrouvez alors avec quatre épaisseurs de pâte.
Enveloppez votre pâton et laissez-le reposer au frais pendant 30 minutes.
Placez votre pâton avec l’ouverture sur la droite et, de nouveau, étalez la pâte dans la longueur jusqu’à une épaisseur d’environ 5 mm (le pâton a alors une longueur d’environ 40-50cm).
Retirez l’excédent de farine et procédez à un tour simple : dans la longueur, repliez la pâte en trois sur elle-même : Pliez le tiers supérieur sur la partie centrale avant de replier par-dessus, le tiers inférieur. Vous vous retrouvez alors avec trois épaisseurs de pâte.
Enveloppez votre pâton et laissez-le reposer au frais pendant 30 minutes.

L’abaisse

Etalez votre pâte, cette fois-çi dans la longueur et dans la largeur, de manière à obtenir un rectangle d’environ 25cm sur 25cm, et d’environ 5 mm d’épaisseur.
Égalisez les bords à l’aide d’un couteau bien affuté ou d’un cutter (réservé à cet effet) et découpez votre rectangle en trois.
Découpez chacun des trois rectangles obtenus en deux, de façon à obtenir 6 rectangles d'environ 8,3cm de base sur 12,5cm de long.

Le façonnage

Pour chacun des rectangle de pâte, déposez à l'une des extrémité une barre de chocolat. Commencez à rouler la pâte autour de la barre.
Lorsque la barre de chocolat est totalement enroulée, placez la seconde barre de la même façon puis continuez de roulez la pâte jusqu'à la fin du rectangle, en veillant à placer l'ouverture en dessous.
Appuyez légèrement sur le pain au chocolat avec la paume de la main pour éviter qu'il ne s'ouvre à la cuisson puis, placez les 6 pains sur une plaque recouverte de papier cuisson.

La pousse et la cuisson

Placez vos pains au chocolat dans un four «éteint, préalablement chauffé à 25°C pendant environ 1h30. Lorsqu’ils ont doublé de volume et que leur texture semble plus molle, placez-les au frais pendant 10 minutes.
Pendant ce temps-là, préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.
Dorez vos pains au chocolat avec un peu de crème végétale puis enfournez-les pour environ 25 minutes en surveillant la cuisson.
Laissez-les tiédir sur une grille avant de déguster.