Le Gâteau de pâques Vegan
Qui dit pâques dit chocolat ! Et pour ma part, j’aime y associer mon autre pêcher mignon… le praliné. N’est-ce pas un duo absolument parfait ?
Je vous laisse découvrir cet entremet qui met à l’honneur ce couple de saveurs composé d’une base biscuitée, d’un croustillant praliné, d’un insert également au praliné et d’une ganache montée au chocolat.
Ingrédients
Pour la base biscuitée
- 200 g de biscuits vegan secs de votre choix pour ma part j’ai choisi des speculoos auxquels j’ai rajouté des corn-flakes vegan puisque je n’en avais plus assez
- 70 g de margarine végétale
- 40 ml de lait de soja
- Pour le croustillant praliné
- 50 g de céréales corn flakes
- 30 g de praliné
- 20 g de chocolat pâtissier
- Pour l’insert praliné
- 100 g de praliné
- 100 ml de lait de soja
- 1 g d'agar agar
Pour la ganache montée au chocolat
- 120 g de chocolat pâtissier
- 200 ml + 100ml de lait de soja
- 66 g de beurre de cacao
- 33 g d'huile de coco
- 90 g de praliné
- 1 g d'agar agar
- !Ustensiles spécifiques
- Un cercle à entremet de 20cm de diamètre
- Un cercle plus petit de 17-18cm de diamètre pour l’insert
Instructions
La ganache montée
- Au moins 5h avant de préparer votre entremet, faites fondre au bain-marie le chocolat, le beurre de cacao et l’huile de coco.
- Pendant ce temps-là, dans une casserole, faites chauffer 200 ml de lait de soja.
- Lorsqu’il arrive à ébullition, ajoutez l’agar agar, fouettez pendant encore 1 minute.
- Déposez le mélange lait de soja et agar agar dans un récipient, puis ajoutez-y le chocolat, le beurre de cacao et l’huile de coco fondu, ainsi que le praliné.
- À l’aide d’un mixeur plongeant, émulsionnez-le tout pendant au moins 1 minute. La préparation va un peu épaissir.
- Versez-la dans un récipient assez large et peu épais et réservez au frais pendant au moins 4h.
Le croustillant praliné
- Pour le croustillant praliné, mixez les corn-flakes quelques secondes pour les réduire en tous petits morceaux.
- Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et mettez-les au four préalablement préchauffé à 180°C pendant environ 5-7 min. Vous pouvez les sortir lorsqu’ils sont bien dorés. Surveillez avec attention, car ils peuvent brûler très vite.
- Laissez refroidir. Pendant ce temps-là, faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Puis, mélangez le chocolat fondu, le praliné et les corn-flakes.
- Étalez le croustillant ainsi formé au fond du cercle de 17-18 cm de diamètre, sur une feuille de papier cuisson.
- Laissez prendre au congélateur le temps de préparer l’insert praliné.
L’insert praliné
- Mettez le praliné et le lait de soja dans une casserole. Mélangez à l’aide d’un fouet et faites chauffer sur feu moyen-fort.
- Quand le mélange arrive à ébullition, ajoutez l’agar agar en fouettant. Continuez de fouetter sur le feu pendant 1 min pour activer l’agar agar.
- Puis, versez le mélange sur le croustillant praliné, dans le cercle de 17-18 cm de diamètre.
- Remettez ce dernier au congélateur pendant 30 minutes puis réservez-le au réfrigérateur.
La base biscuitée
- Pour la base de l’entremet, mixez les biscuits et faites fondre la margarine au bain-marie.
- Puis mélangez l’ensemble en ajoutant le lait de soja.
- Enfin, étalez cette base au fond du cercle de 20 cm de diamètre, au fond duquel vous aurez préalablement déposé une feuille de papier cuisson.
- Faites prendre au congélateur pendant 30 min puis au réfrigérateur.
La ganache montée (étape 2)
- Lorsque le reste de vos préparations sont bien prises, déposez votre ganache montée dans un cul de poule. Elle doit être bien solide.
- À l’aide du dos d’une cuillère à soupe où d’une spatule, détendez-la en l’écrasant pour éviter de faire des “grumeaux”.
- Quand elle est un peu détendue, rajouter environ 1/4 des 100 ml de lait de soja et commencez à fouetter à l’aide d’un robot ou d’un fouet électrique pour faire monter la ganache à la manière d’une chantilly.
- Ajoutez le reste du lait de soja petit à petit, en fouettant entre chaque ajout. Au bout de quelques minutes, la ganache aura monté en volume et se sera éclaircie.
- Elle sera plus souple mais suffisamment ferme pour former un bec d’oiseau sur le fouet. Quand c’est le cas, vous pouvez passer au montage.
Le montage de l’entremet
- Versez un peu de ganache montée sur la base biscuitée et étalez-la pour qu’elle le recouvre.
- Par-dessus, au centre de l’entremet, déposez l’ensemble croustillant-insert praliné avec le croustillant vers le bas.
- Puis, recouvrez l’ensemble avec le reste de ganache montée.
- Lissez-le tout sur le dessus et réservez au congélateur pendant environ 30 minutes puis au réfrigérateur pendant au moins une demi-journée. (ou une nuit).
- Une fois ce temps écoulé, passez un couteau fin entre votre cercle et votre entremet pour décoller la ganache.
- Puis, décerclez et décorez votre entremet à votre convenance avant de le déguster ! 🙂
Notes
Découvrez comment j'ai fait mes petits lapins de Pâques et mes œufs au chocolat façon schokobons !
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Bonjour,
J’ai eu un petit souci concernant ma ganache montée; non seulement elle n’a jamais montée et donc ne s’est jamais éclaircie ou pris de volume mais elle a aussi tranchée, pourtant mon lait était froid comme ma ganache. Une idée de ce qui a pu se passer ou de comment l’éviter la prochaine fois?
Merci